お世話になっております。okuyamaと申します。
以下のようなデータを分析用に直したいです。
以下のデータは、各都道府県ごとの毎日のPCR検査数累計を表しています。
(取得元:COVID-19 都道府県別 検査数分析/陽性者分析用スプレッドシート(ヽ´ん`) - Google Sheets )
カラム名を、日付・都道府県・検査数と直したいのですが、prepを使用しないと変えることはできませんか?
Tableau Desktopで可能であればご教授願います。

結論から言うとprep不要で、desktopのみで対応出来ます。
データソースのプロパティ画面でピボットという機能を使うと、このような横持データを縦持データに変換して扱えますよ。
◆前提
Googleスプレッドシートにあったデータを添付したようなcsvにしました。(Tableauでの読み込みがしやすいように日付はyyyy/m/d形式にしている)
具体的な手順は以下の通りです。
①このように日付の項目を全て選んで右クリックして「ピボット」を選ぶ。
②フィールド名とかデータ型を設定(なお、あのまんまのデータだとA列1行の「日付」が「都道府県列のヘッダ」になってしまっているのでフィールド名をここで修正してます)
③そうすると、こんな感じで扱えるようになります。
~~~
余談ですが、ピボット機能を使った時の注意点を1つ。(今回のような与件であれば余り関係ない)
これを行うと実際のデータソースが縦持データになる関係でレコード数がオリジナルのものより多くなります。
今回で言えばオリジナルは47行なのに対して、変換後は4935行になります。(ヘッダ行は含まず)
そのため、例えばオリジナルデータが1顧客1レコードだったような場合で、レコード数=顧客数として扱っているようだと
顧客数が膨らんでおかしくなってしまうので、例えばcountd([顧客ID])などして正しい顧客数を出すような工夫が必要です。
いかがでしょうか?
ファイルも添付しておきます。