基本的なことで誠に恐縮です。Tableau Public上でダウンロードできるデータを項目別に制御できますか。例えば、「ワークブック」だけダウンロードできなくするように設定することは可能でしょうか。 Tableau Desktopのデータソースシート状で非表示にしたデータ項目は、ワークシートがダウンロードされても見られないと理解して問題ないでしょうか。

項目ごとの制御はできません。歯車マークからアクセスの許可をオフにすることでワークブックのダウンロードを防ぐことはできますが、同時にデータやクロス集計のダウンロードもできなくなります。

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また、非表示にしたフィールドは他者がワークブックをダウンロードした場合に再表示して利用することができます。外に出して不都合があるフィールドは、データソース/抽出データそのものから除外しておいたほうがよいです。