Campo moeda sem R$

Boa tarde @Rafael Cunha, acho que isso deve estar acontecendo por que a sua Organização tem ativado a opção de múltiplas moedas, da uma olhada nesse link: 

 https://developer.salesforce.com/forums/?id=906F00000008s3vIAA#:~:text=Yes%20it%20possible%20to%20change,your%20requirement%20and%20save%20it.

Esse módulo também fala um pouco sobre isso, pode te ajudar:

Configurações da organização da empresa | Salesforce Trailhead