画像の箇所の「データソース」を押そうとすると、「データソースのアップグレード」と表示され、OKを押すと
「参照ファイル '' が見つかりませんでした。別のファイルと置換しますか?」となります。
いいえを選択すると先に進めないのではいを選択しますが何を選んだらいいかがわからず、またそもそも『参照ファイル '' 』というのがよくわかりません。
調べてこちらの記事にたどりついたのですが「抽出」というのがよくわかりませんでした。
環境は下記です。
・tableau Desktop public edition 2022.1.2
・MacOS Catalina バージョン10.15.7
ご教授いただけますと幸いです。

このようなメッセージですね。
Tableauは元データが別のファイルまたはデータベースとして存在し、それを読み込んでデータを操作するソフトウェアです。このワークブックでは背景用の元データがExcelなのですが、そのExcelの読み込みを古いやり方(レガシー接続)で行っているため、「新しいやり方でExcelを読み込みませんか?」と聞かれています。実質的には強制なので、このExcelの読み込み方を変更するにはOKを押すほかありません。
OKを押すと参照ファイルが見つかりませんというメッセージが出ます。
ここでいう参照ファイルとは、元のExcelファイルのことです。つまり、「元データとしてのExcelがパソコンの中(ワークブックと同じフォルダ内)に無いみたいだから、場所を教えてほしい」と言われています。抽出というのは、元データをTableau専用の形式に変換したものと思っていただいて構いません。データソースにアクセスするためには、抽出の場合は変換前の元データが必要になりますので、その元データの場所を聞かれているわけです。したがって、元データを手に入れないと「背景」のデータソース画面を開くことはできません。
なお補足ですが、この背景のデータはおそらく配布されていません。設問を解くのに背景のデータソースにアクセスする必要はないと思いますが、どうしても中身を見てみたい場合は関係者に問い合わせて元となるExcelを入手してください。