お世話になっております。
掲題の件、質問が2点ございます。
【質問1】
添付「1.作業開始・終了時刻」のようなガントチャートは、
日付情報が入っていない開始時刻データを列に入れることで作成できると思いますが、
「2.作業開始・終了時刻(2)」のように、日付情報を入れた開始時刻データでは
列に日付情報も追加されてしまうため上手くガントチャートが作成できません。
日付情報も入った時刻データでガントチャートを作成する方法はありますでしょうか。
「1.~~」のように、時刻のみで列を揃えたチャートを作成したいです。
【質問2】
「1.作業開始・終了時刻」ガントチャートのような複雑なVizをエクセルで出力したいのですが、
上部タブの「ワークシート」→「エクスポート」→「Excelへのクロス集計」
のような方法で出力した場合、
出力に時間がかかり、かつエクセルでの加工がしづらいデータとなります。
そのため、
上部タブの「ワークシート」→「コピー」→「データ」
から、ワークシートで使用しているデータを出力しようと思っています。
この場合、「開始時刻」「終了時刻」といった、時刻情報のみが入ったデータは
Tableau上で勝手に日付情報が追加されて「1899/1/1 ○○:○○」のような
データとして出力されてしまいます。
・「開始時刻」「終了時刻」といったデータを、時刻情報のみの表記で出力する方法はございますでしょうか。
・または、「開始時刻2」「終了時刻2」のように正しい日付と紐づいた時刻情報のみを出力する方法はございますでしょうか。(Excel出力用のシートを別途作成するしかないのでしょうか)
ご教示よろしくお願いいたします。

【質問1】について
最も安直なのは、日付部分を統一して時刻だけを引き継いだフィールドを作ることだと思います。次の例は任意の日付を基準に、[開始時刻2]のhourとminuteを加算しています。
【質問2】について
データをコピーしてExcelに貼り付けたときに時刻だけにしてほしいという意味だと認識しています。これは開始時刻の既定のプロパティの日付形式を「h:nn:ss」にすることで、Excelに貼り付けたときに時刻だけにしてくれます。
添付いただいたファイルだと、終了時刻は分で切り捨てたデータになっているので、これはこのままでは時刻のみにすることはできません。開始時刻と同じように既定のプロパティを変更して、正確な日付時刻でビュー内に入れておく必要があります。
なお、日付と時刻を正しく紐付けたデータを取り出したければ、開始時刻2や終了時刻2を属性としてマークに追加しておくという方法があります。こうしておくと日付+時刻の状態で貼り付けられます。属性はビュー上の計算に影響を及ぼさないので、表計算を行っていた場合にそれを崩す心配もありません。