Tableau desktopで等高線を描くことが可能か？

等高線だけ描ければよいのか背景色まで必要なのかによって変わりますが、データさえあれば可能です。等高線の場合は間隔ごとに緯度・経度・始点から終点までを識別するグループ情報・始点から終点までを連結する順番があればExcelやCSVでもよいですし、標高の情報を持つ空間データがあれば対象のジオメトリをビューに入れるだけで表示できる場合もあります。

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背景色をグラデーションで付けたい場合も概ね同様です。等高線も背景色も、どのくらいスムーズなグラデーションをかけたいかによって必要なデータ量が変わってきます。等高線の間隔（標高何mmごとに線を引きたいか）が小さくなるほど必要なデータ量は大きくなります。