https://310ch.net/work/analytics/tableau-topic-text-format-money
上記サイトにて、カスタム書式設定で億単位=#,,,"0"(億)、百万単位=#,,"0"(万)と記載があったのですが、これらの記号がそれぞれ何を意味しているのかが分かりません。
お手数ではございますが、ご教示いただけますでしょうか。

公式ヘルプに記載がありますので、そちらもご確認いただければと思います。
表示形式のカスタマイズに関するガイドラインを確認する - Microsoft サポート
今回ご質問の「億単位=#,,,"0"(億)、百万単位=#,,"0"(万)」の構成は
# (シャープ記号) → 任意の数値。余分なゼロは表示しない
, (カンマ) → 整数部分を下から3桁区切りにする。
"0" : ダブルクォートに挟むと、必ずその文字を入れるという意味になるので、0を表示
(億) や (万) : これもそのまま表示
となっています。
また、カンマが連続する場合またはカンマの直後に小数点が来る場合、そのカンマ同士またはカンマと小数点の桁の間に本来あるはずの数字を省略します。
したがって、
・「億単位=#,,,"0"(億)」はカンマが3つ連続しているので下から3桁を3組分消す、つまり10億単位にしてから10億の桁以上の数字を取り出し、その後に強制的にゼロを表示し、(億)も付ける
・「万単位=#,,"0"(万)」はカンマが2つ連続しているので下から3桁を2組分消す、つまり百万単位にしてから百万の桁以上の数字を取り出し、その後に強制的にゼロを表示し、(万)も付ける
といった意味になります。
なので、厳密には正しくないですね。実際に試してみれば分かりますが、所定の桁区切り以上の数字しか取れないので、2億という数値は0(億)になってしまいますし、2000(万)になってしまいます。