部品の深さ（これ以上細かな単位が存在しなくなるまで細分化するのに何回分解しなければならないか）が既知であれば自己結合することで計算できます。添付頂いた例だと製品を構成する部品の深さは2なので、1回結合します。

あとは階層2の部品と数だけを数えるように計算式を組みます。具体的な内容は添付ファイルを見てみてください。

部品の深さが既知でない場合は、先に最も深いところまで結合したデータを用意する必要があります。

これはリカーシブな処理になるので、TableauでというよりもETLツールやプログラムで作ることが多いと思います。