10:00~13:00のような部屋毎の入室データがあってそれを添付のような可視化をしたいです。具体的には11:00とか12:00の表示をデータを含めどうすればいいのかが分かりません。ご教授いただけますと幸いです。

こんにちは。
入室データのローデータがどのような内容になっているか次第ですが、入退室ログみたいなイメージだと、↓みたいな感じで部屋ごとのタイムスタンプになっているのかな?と想像しました。
こんなデータがあるなら、このままTableauに取り込んでしまってハイライト表にしてあげれば良いと思います。
↑のような秒単位の明細がTableauでは不要な場合や、行数が膨大な場合などは、ローデータを最初に時間帯単位で集約したデータにしても良いでしょう。その時は元の行数をこんな感じでカウントしておけば、0/1だけではなく回数の多さ少なさをハイライト表で表現することも出来ますね。(下記は、↑のローデータを集約したものではありませんけどね)
ご提示されているような0/1の有無別のものや、回数に応じて色を変えるようなものなどが、こんな感じで作れます。
サンプルデータとブックを添付するのでご確認ください。
※tiem部分は日付と時刻型で取り込んで、書式設定で「hh:mm」にしています。
イメージにある部屋Dはデータが無いなら出てこないですが、データが無くても
出したいのであればダミーデータを突っ込んで表示させてあげる必要がありますね。
(今回そこは割り切りました。もし説明需要ありそうならおっしゃってください)
(参考)ハイライト表の作り方
https://help.tableau.com/current/pro/desktop/ja-jp/buildexamples_highlight.htm