＞顧客名の中で仮に１０名ほどのグループを作り…

グループがどのように設定、更新されるものか次第によりますが​…一番簡単なのは顧客グループ用のSetを別で作成することだと思います。

そのSetを計算フィールドの中で使用しても良いですし。ディメンションンフィルターとしてビュー全体に適用させても良いですし…

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​＞セットの表示をする場合、​表示数を減らすことは可能でしょうか？

何で絞りたいかによります。データソースフィルター等でTableauに読み込まれる値を減らすことにより表示数を減らすことはできますが…ディメンションフィルターと同様に​検索機能や表示のさせ方を工夫し、ユーザー側が選びやすくする形が基本になると思います。

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もちろんSet Actions​活用し凝った仕掛けを作成しても良いのですが、まずは基礎的な所をご紹介させて頂きました。