Tableauは読み込んだデータを元に計算や表示を行うツールですので、無いものを表示するのが苦手です。

目標値のデータがあるならば、それをデータソースとして読み込ませるのが通常予定されている操作となります。

ただ、添付いただいた画像のように追加したいデータが数個であれば、それを計算フィールドに詰め込むことで計算や表示に用いることができます。

（データとして持つのではなく、計算結果として持つイメージです。）

・実績だけのデータをデータソースとして読み込んでおり、

・計算フィールドでCASE式を使って月ごとの目標値を手打ちし、ビュー上に設置。

この方法はお手軽な反面、

　・CASE式の分岐が多くなるとパフォーマンスに影響が出る

　・メンテナンス性がよいとは言えない

　・設定された数値の根拠/出典が他者には分からなくなる

といった課題やデメリットがあります。

最初に申し上げた通りデータソースとして読み込ませるのが基本なので、どうしてもそれが難しい場合の応急策と考えてください。